Hortiindonesia.com - Pare atau peria (Momordica charantia) merupakan sayuran yang dikenal dengan rasa pahitnya yang khas. Pasti Sobat Horti sudah tak heran, meskipun pare memiliki banyak manfaat kesehatan, banyak orang enggan mengonsumsinya karena rasanya yang pahit.

Lantas, apa yang membuat pare memiliki rasa pahit? Dan bagaimana cara menghilangkan rasa pahitnya sehingga lebih lezat untuk dikonsumsi?

Pada artikel ini kita akan mengupas tuntas penyebab kepahitan pare serta cara-cara praktis untuk menghilangkannya.

Penyebab Rasa Pahit pada Pare

Rasa pahit pada pare berasal dari senyawa kimia alami yang disebut momordicin dan saponin. Kedua senyawa ini berperan dalam memberikan karakteristik rasa pahit yang khas pada pare.

1. Momordicin – Senyawa ini terutama ditemukan di bagian kulit dan daging pare. Selain menyebabkan rasa pahit, momordicin juga memiliki manfaat kesehatan seperti membantu menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan kekebalan tubuh.

2. Saponin – Senyawa ini juga berkontribusi terhadap rasa pahit dan memiliki sifat antioksidan serta antimikroba yang baik untuk tubuh.

3. Alkaloid dan Flavonoid – Senyawa ini juga dapat memberikan rasa pahit, meskipun dalam jumlah yang lebih sedikit dibandingkan momordicin dan saponin.

4. Faktor Genetik dan Tingkat Kematangan – Varietas pare yang berbeda memiliki tingkat kepahitan yang bervariasi. Semakin muda pare, umumnya semakin pahit rasanya.

Meskipun pahit, pare tetap menjadi pilihan makanan yang kaya manfaat karena mengandung vitamin C, vitamin A, zat besi, dan serat yang baik untuk pencernaan serta kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Cara Menghilangkan Rasa Pahit Pare Tanpa Garam

Kebanyakan orang menggunakan garam untuk mengurangi rasa pahit pare, tetapi ada cara lain yang lebih sehat dan tetap efektif. Berikut beberapa metode yang bisa dicoba:

1. Merendam dengan Air Asam (Cuka atau Air Lemon)

Cuka dan air lemon dapat membantu mengurangi rasa pahit pare. Caranya:

• Iris pare menjadi potongan kecil.

• Rendam dalam air yang sudah dicampur dengan cuka atau air perasan lemon selama 15-30 menit.

• Bilas dengan air bersih sebelum dimasak.

2. Merebus dengan Daun Jambu Biji

Daun jambu biji mengandung senyawa yang bisa menetralkan rasa pahit pada pare. Caranya:

• Rebus beberapa lembar daun jambu biji dalam air mendidih.

• Masukkan pare yang sudah dipotong ke dalam air rebusan tersebut selama 5-10 menit.

• Angkat dan bilas dengan air dingin sebelum diolah lebih lanjut.

3. Menggunakan Susu atau Yogurt

Susu dan yogurt memiliki sifat yang dapat menutupi rasa pahit. Caranya:

• Rendam pare dalam susu atau yogurt selama 15-30 menit.

• Bilas dan gunakan dalam masakan sesuai selera.

4. Memadukan dengan Bahan Makanan yang Manis atau Asam

Mengombinasikan pare dengan bahan makanan yang memiliki rasa manis atau asam dapat membantu menutupi rasa pahitnya. Misalnya:

• Menambahkan tomat, nanas, atau wortel saat memasak.

• Memasak pare dengan bumbu rempah seperti kunyit, ketumbar, dan bawang putih.

5. Menggoreng Pare dengan Minyak Kelapa

Minyak kelapa bisa mengurangi rasa pahit karena sifat alaminya yang kaya lemak sehat. Caranya:

• Iris pare tipis dan goreng dalam minyak kelapa hingga kecokelatan.

• Tiriskan dan sajikan sesuai selera.

6. Mengeringkan atau Menjemur Pare Sebelum Dimasak

Menjemur pare di bawah sinar matahari selama beberapa jam sebelum dimasak dapat membantu mengurangi rasa pahitnya.

7. Memasak dengan Teknik Blansir

Blansir adalah teknik merebus sebentar kemudian mendinginkan makanan dalam air es. Caranya:

• Rebus pare dalam air mendidih selama 2-3 menit.

• Segera celupkan dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan.

• Tiriskan sebelum dimasak lebih lanjut.

Rasa pahit pada pare berasal dari senyawa momordicin dan saponin yang memiliki banyak manfaat kesehatan. Jika Sobat Horti ingin menikmati pare tanpa rasa pahit yang kuat, ada berbagai cara yang bisa dilakukan tanpa menggunakan garam.

Beberapa metode yang bisa Sobat Horti coba adalah merendam dengan air asam, merebus dengan daun jambu biji, menggunakan susu atau yogurt, serta memadukan pare dengan bahan makanan yang memiliki rasa manis atau asam. Selamat mencoba!

Dengan menerapkan cara-cara di atas, Anda tetap bisa menikmati manfaat kesehatan pare tanpa terganggu oleh rasa pahitnya. Selamat mencoba!