Garut, Hortiindonesia.id

Bisnis kentang olahan sangat mudah dilakukan UMKM. Pasarnya juga terbuka dengan luas sehingga pemasaran relatif mudah. Syarat utamanya adalah menggunakan kentang untuk industri. Banyak pelaku usaha salah menggunakan bahan baku yaitu kentang sayur sehingga produknya jelek dan tidak mendapat pasar. Muhammad Khudori, Direktur Central Horti Agro Potatoes, Garut, menyatakan hal ini.

Kentang sayur biasanya dagingnya berwarna kuning, kandungan gula tinggi, bila digoreng melempem. Cocok untuk mash potato, perkedel, sop dan kueh basah. Khudori sendiri saat ini sedang mengembangkan bolu kentang.

Sedang kentang industri dagingnya biasanya berwarna putih. Saripatinya tinggi cocok untuk keripik, french fries. Tetapi ada juga kentang sayur berwana putih dan kentang industri berwarna kuning.

Spesifikasi kentang industri juga berbeda. Untuk french fries panjangnya minimal 15 cm. Di Indonesia saat ini banyak french fries yang ukuranya pendek. Kategorinya adalah kelas 3 dan harganya relatif murah yaitu Rp30.000/kg sedang yang panjang jauh lebih mahal.

Sedang untuk keripik kentang bentuknya harus bulat dan panjangnya maksimal 8,5 cm. Pabrik hanya mau menerima ukuran itu dan kalau lebih petani harus memotong sendiri.

Kentang sayur banyak dijual di pasar baik tradisional maupun modern. Sedang kentang industri tidak pernah ada di pasar. Petani menanam kentang jenis ini karena ada kontrak dengan industri. Central Horti sendiri saat ini sudah melakukan kontrak dengan petani di food estate Humbang Hasundutan seluas 200 ha.

“UMKM membeli kentang di pasar yang merupakan kentang sayur sehingga produknya tidak memenuhi standar. Karena itu pelaku usaha harus berhubungan langsung dengan petani untuk bisa mendapatkan kentang jenis ini,” katanya.

Mengolah keripik kentang seperti pabrikan sebenarnya gampang. Kentang dikupas, iris, cuci, tirikan dan kuncinya digoreng. Suhu 178^oC tidak boleh kurang atau lebih. Kalau kurang maka kentang akan keras kalau lebih gosong. Di pabrik dengan penggorengan otomastis kalau suhunya diatas 178 langsung mati. Setelah itu diangkat, spiner , diberi bumbu dan dikemas.

Kentang industri yang kecil, afkir bisa diolah jadi kentang kering yang disebut mustofa. Prosesnya sama dengan kripik hanya setelah diberi bumbu dioven lagi. Kesalahan yang sering terjadi adalah menggunakan kentang sayur sehingga umurnya hanya 1 bulan saja sedang kentang industri bisa sampai 1 tahun.

Pemasaran juga relatif mudah bisa untuk grosis di bawa ke toko grosir di Cirebon, Jakarta dan Bandung.  Sedang pasar riitel lewat  toko oleh-oleh. Saat ini kafe menjamur di mana-mana sebagian besar menunya berupa kentang. Kafe dan restoran steak merupakan salah satu penyerap kentang terbesar.